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不粘烤盤是烘焙業(yè)者必備的器具，在生產(chǎn)成本中占一定的比率. 選用適合的不粘烤盤， 往往可以節(jié)省可觀的器具成本，并提高品質(zhì)增加生產(chǎn)效率。

烤盤不粘處理的種類有很多，常用的有: 
      鐵氟龍（TEFLON）P.T.F.E一般不粘、鐵氟龍（TEFLON）PFA特級不粘、Silicon矽立康不粘、多層納米不粘、彈性不粘。

鐵氟龍（TEFLON）P.T.F.E.：耐用約1000次以上，是一般面包店常用的, 最經(jīng)濟的不粘表面涂層，但是它只能對含糖11%以下的面包有不沾的效果，對于高糖蛋糕是沒有抗粘效果的。

由于PTFE 是有針孔涂層,容易被腐蝕性強的淀粉水蒸氣侵蝕，容易在面包底部造成紅色銹斑。

鐵氟龍（TEFLON）PFA，這是一種較高級的不粘涂料，由于它的高厚度涂層, 及零毛細(xì)孔特性. 它的耐用度可以提高至3000次以上，是面包烘焙最好的選擇，但它的不粘性質(zhì)對于高糖份的蛋糕無法完全發(fā)揮. 是最好的面包烤盤表面處理. PFA的材料成本較高, 但使用壽命數(shù)倍于普通的鐵氟龍, 其最終使用成本反而最低。

多層納米不粘 針對PTFE一般不粘改良的配方，在涂層中間加入復(fù)合納米陶瓷微粉，除了填補細(xì)小的針孔防止涂層被腐蝕性物質(zhì)侵入，由于陶瓷的堅硬性更提高了耐摩擦性能，增加使用次數(shù)，更在一定的溫度之下能產(chǎn)生遠(yuǎn)紅外線功能，減少烘焙時間、能源。

Silicone矽立康，是高糖蛋糕抗粘的好材料，不過也僅適合含糖量在20%以下的的蛋糕，一般的面包也可以不沾的。Silicon 的缺點是高溫時硬度較低, 所以使用時不能在高溫時用鏟子碰觸, 否則很容易將不沾層刮傷. 并且使用時要適量涂油脂。
      彈性不粘涂層, 是基于Silicone矽立康涂層的改良, 具有相同的特性, 但由于涂層厚(50-60μ) 因此防腐性能佳, 并由于具有彈性所以能夠止滑, 最適合冷凍面團。